塩麹 レシピ 発酵食品の塩麹は塩分控えめ 健康レシピを献立に
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こんにちは、yosukezanです
体も喜ぶ発酵食品の塩麹を使ったレシピをご紹介します
本日は、塩麹を使った美味しい料理をご紹介します
塩麹ってみなさん食べたことありますか？
塩というだけあって塩味はもちろん、甘みや旨味も感じることができてとっても美味しいんです
しかも発酵食品ということで、体にもいい
ここで簡単に塩麹の効能をご紹介します
塩麹の酵素で腸内環境の改善
塩麹は発酵食品です
発酵食品は酵素を多く含んでますので、人間の腸内で善玉菌を活発にして腸内環境を改善してくれます
腸内環境が改善されると下痢や便秘の解消に繋がりますので、いいこと尽くしですね
善玉菌が増えると大腸がんの防止にもなるので、摂らない理由が見つかりません
そして塩麹は善玉菌のエサになる乳酸菌を含んでいます
乳酸菌はヨーグルトやチーズに含まれていますが、塩麹にも豊富に含まれてます
腸内環境を改善するのに乳酸菌は必須の栄養素ですね
消化酵素を多く含んでいる
塩麹は三大消化酵素といわれる
- アミラーゼ
- プロテアーゼ
- リパーゼ
を含んでいます
アミラーゼはでんぷんを糖に分解して甘みを出し、プロテアーゼはたんぱく質をアミノ酸に分解、リパーゼは脂肪をグリセリンに分解します
お肉やお魚を塩麹に漬けることで、やわらかくなって旨味が増すんですね
塩分の摂りすぎを防止
塩麹にも塩味は含まれてるんですが、塩の代わりに塩麹を使うと何と半分の塩分量で済むんですね
しかも旨味や甘みも含まれるので、味に深みがでて美味しいですし栄養も豊富です
体への効果や効能
- 血圧を下げる効果
- コレステロールや中性脂肪を抑える
- 認知症予防
- 肌の保湿効果
これ以外にも多くの効能がありますが塩分量を抑えることと腸内環境改善によるメリットは図り知れませんね
そんなメリットいっぱいの塩麹を使って私が作った料理をご紹介します
鶏胸肉の塩麹漬け
スーパーで売っているお得なお肉と言えば鶏胸肉
そのまま使うとパサパサしてイマイチですが、塩麹で漬けることでお肉が柔らかくなって美味しく食べることができます
ポイントはフライパンで焼くときに火加減を弱くすること
塩麹は焦げ付き易いので気をつけましょう
過去のレシピ記事
鶏もも肉の塩麹漬け
鶏胸肉より柔らかくて食べやすい鶏もも肉
あえて塩麹で漬けるのももったいなかったんですが、試しにやってみたところ超絶美味しくなりました
鶏胸肉より柔らかくてジューシー
美味しくない訳がないのです
過去のレシピ記事
豚肉の塩麹漬け
とんかつに使う厚めの豚肉を塩麹に漬けておき、フライパンで焼きます
鶏肉と違った風味を感じられますし、豚肉特有の旨味が塩麹と良く合わさって、ビールが進みまくります
これもフライパンで弱めの火力で調理することで焦げ付きを防ぎますが、豚肉ですのでしっかりとじっくりと火を通します
過去のレシピ記事
味噌と塩麹の味玉
めんつゆや醤油を使った味玉はスタンダードで美味しいんですが、味噌と塩麹に漬けた味玉も美味しいです
どちらも発酵食品ですし、しっかりと塩味も旨味も付くので、ラーメンに入れるよりそのままお酒のおつまみとして食べるのがオススメ
漬け終わったタレは調味料として色々と使えますよ
過去のレシピ記事
お魚の塩麹漬け
お肉よりも味が染みやすいお魚
鶏胸肉だと３～４日漬けておくんですが、お魚だと半日くらいでオッケー
季節のお魚だとなお美味しく食べれるし、日本酒とベストマッチ
色んな魚を試してます
寒鱈の塩麹漬け
冬にオススメなのが寒鱈
身が崩れ易いのでフライ返しで慎重に
赤魚の塩麹漬け
漬け焼きに最適なのが赤魚
風味もあって、とっても美味しいですね
漬ける時間を短めに弱火で仕上げるのが成功の秘訣です
サーモンの塩麹漬け
冷蔵庫に残ったサーモンを塩麹に漬けてみたんですが、塩焼きよりも芳醇な風味でご飯にもお酒にも合いました
おにぎりの具材にしてもいいかも
塩麹鍋
塩麹はお鍋にしても美味しい
調味料として優秀な塩麹ですので、お鍋の素にしても抜群です
その他のメニュー
塩麹は万能調味料ですので、今まで紹介してきたレシピ以外にも、色んな料理に使えます
隠し味には積極的に使ってますし、もう一味欲しい時には重宝しますね
もつ煮込み
隠し味に塩麹を使っています
スープ
スープにも隠し味として使ってます
私が使っている塩麹
今まで私が作ってきたレシピをご紹介いたしました
塩麹は本当に万能で、どんな料理でも合います
日本食だけでは勿体なく、多国籍調味料として世界に誇れるものじゃないかと思いますね
そんな私が絶賛する塩麹ですが、秋田の安藤醸造さんの塩麹を使っています
一般的に販売している塩麹に比べて、塩味や旨味が強いので、使う時には分量に注意を払ってます
通販でも買えますのでご興味のある方はどうぞ
今回は塩麹特集となりました
日本が誇る発酵食品の塩麹
ブームは去りかけていると思いますが、もう一度見直してみませんか？
体にも良くて美味しい塩麹をよろしくお願いいたします
本日も最後までお読みいただきありがとうございました
