ダイエットにも 塩麹 レシピ 鶏もも肉の塩麹漬けは鶏むね肉に勝る
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こんにちは、yosukezanです
鶏もも肉の塩麹漬けは鶏胸肉の遥かに上を行く柔らかさとジューシーさで最高でした
最近のマイブーム塩麹を使って鶏もも肉を漬けてました
鶏もも肉はジューシーで柔らかくて、調理に工夫をしなくても結構美味しく食べることができますね
そんな鶏もも肉を塩麹に漬けてみたら鶏胸肉の遥かに上を行く柔らかさとジューシーさになりました
鶏もも肉はスーパーでもエース級の人気を博している？ のでお値段もまあまあソコソコです
ウチで食べる時は、塩コショウを振ってグリルで焼いて焼き鳥風にしたり、柔らかいので煮込んでチキンカレーにしたり、単純に炒めたりします
私だけかもしれませんが、鶏もも肉の皮ってちょっと苦手だったりします
焼き鳥の鶏皮焼きみたいにパリパリ食べるのは大好きなんですが、茹でてフニャフニャグニョグニョになった皮は苦手なんです
特にうどんやお蕎麦に入っているのはＮＧ
食感も苦手なんですが、若干臭みを感じる（私だけ？）感覚がダメだったりします
保育園の時に給食に出てきたうどんに入ってた鶏皮を食べれなくて、泣いてたのを思い出しました
まだ可愛かったyosukezan・・・遠い目をするの巻
鶏もも肉の塩麹漬けのレシピ
- 鶏もも肉１枚（大きさはお好みで）
- 塩麹
塩麹を鶏もも肉に満遍なく塗り込みます
まずは皮目から
次に身の部分に塗り込みます
タッパーに入れたまま４日〜５日くらい冷蔵庫で寝かせときます
もっと早く食べても良かったんですが、年末年始だから忙しいのよ
寝かせた後の鶏もも肉
熟成されている感じが出てます
スプーンで塩麹を出来るだけ取っていきます
塩麹がたくさん付いていると、しょっぱいです
鶏胸肉よりもジューシーなので、ますますしょっぱく感じます
塩麹を落とす
私の場合、フォークでお肉を持ち上げて、スプーンで塩麹を落とします
このやり方が一番しっくりきたんですが、まな板に肉を置いてスプーンでこそげ取るほうがしっかり取れるかも
鶏もも肉を焼きます
フライパンに小さじ１くらいのオイルを引いてお肉を入れます
コールドスタートで火を入れて強めの弱火にセットします
中火以上の火力だとすぐに焦げちゃいます
塩麹は糖分も含んでいるので焦げやすいんです
今回の焼き具合は本当に理想的です
お酒投入
料理酒として使ってる秋田のお酒「高清水」です
大さじ２杯〜３杯くらいの目安でフライパンに入れます
お肉にかからないように周りから入れてね
お酒を入れるとグツグツと煮立ち始めます
少し煮立たせたままにしてアルコール分を飛ばします
蒸し焼き
アルコール分を飛ばしたら蓋をします
これで蒸し焼きにします
タイマーをセット
今回はタイマーを８分にセットしました
ＩＨはタイマーを活用すると本当に便利に使えます
火力は強めの弱火にしてます
フライパンの中はクツクツと煮立ってます
タイマーをセットしたら別のことをして、時間を有効に使いましょう
お肉が蒸しあがりました
テリッテリです❗
超美味しそうです❗
まな板でお肉をカットしました
中までしっかり火が通ってます
もう少しタイマーを短い時間（６分くらい）にセットしても良かったかも
エノキを炒めた
カットしたお肉をフライパンに一旦戻して、タレを絡ませてお皿に盛ります
その後、エノキ１／２株を入れてタレに絡ませていきます
チョットだけ塩麹を調味料として足しました
チョットだけね、しょっぱくなっちゃうから・・・
完成です
エノキが炒め上がったのでお皿に盛ったお肉の上に盛りました
その上からルッコラとゴマを振りました
ルッコラはゴマのような風味がするので、塩麹とは絶対相性がいいと思ってました
いりゴマも振ったので見た目も良くなりました
箸上げ
鶏もも肉とルッコラのコントラストが本当に美味しそう
ｉＰｈｏｎｅ８のカメラの画面を指で触ると、触ったところにピントが合うので超便利・・・って知ってる？
オラ、この前初めて知ったの・・・
食べました
米米米米、コメをくれーーー❗❗❗
コメと一緒に食べたーい❗
甘じょっぱくて、止まらないぃぃぃ
カロリー控えめな鶏胸肉よりも、ジューシーさと柔らかさが段違い
やっぱり鶏もも肉は美味しい
同じ作り方でも違うもんだな・・・
んで、ルッコラもなかなかいい仕事をする
ゴマっぽい風味が良くて塩麹としっかりマッチする
ちょっと残念だったのはエノキか・・・
お肉がジューシーで味わい深かったので、もっとアッサリ食べれるオニオンスライスや水菜を乗せれば良かったな・・・
鶏胸肉の場合はエノキでいいかもしれないけど、部位によって付け合せを工夫しないとね
いずれ大成功で美味しかったので次回も作ろう
皆さんもトライしてみてね
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。
