塩麹 レシピ 豚肉の塩麹漬け お酒とご飯に合うおかず
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こんにちは、yosukezanです
豚肉の塩麹漬けは白飯とビールが止まらない絶品
これまでも塩麹を使ったレシピを紹介してきましたが、基本的に食材を塩麹に漬けて、時間を置いてから焼くというのがyosukezan流
ってゆうか、それが一番美味しいなと感じるだけなんですけど
他にも炒め物にちょっと足したり、お鍋の味付けとして使ったり、大変な万能ぶりを見せていただいてる塩麹さん
色んなバリエーションがありますが、やっぱり食材を漬けたのが大好きなんです
今回もスーパーでお安くなっていたトンカツ用の豚肉（アメリカ産）を買ってきて、塩麹に漬けてみました
お肉って、世界各地から輸入されてますけど、日本のが一番美味しいと思ってます
けど、アメリカ産やオーストラリア産でも工夫次第で臭みを消しながら美味しく食べれれば、わざわざ日本産にこだわる必要はございません
そんな時に一役買うのが塩麹でございます
豚肉の塩麹漬けレシピ（２人前）
- トンカツ用豚肉２枚
- 塩麹大さじ２
- 日本酒大さじ２
たったこれだけの食材と調味料で美味しい豚肉が焼きあがります
豚肉に塩麹を塗り込む
豚肉１枚につき、塩麹大さじ１の分量で塗り込みます
フォークでもいいし、手で直接でも構いません
全体に満遍なく漬かるようにしましょう
満遍なく塩麹を塗ったら冷蔵庫で１昼夜寝かせます
１昼夜寝かせた後の豚肉
鶏胸肉の場合は肉に厚みがあるので、３日〜４日寝かせるんですが、トンカツ用豚肉の場合は１昼夜で大丈夫です
お肉の中に塩麹の味わいがしっかりと染み込んでいるハズです
フライパンで焼く
フライパンに油をひいて豚肉を焼きます
ある程度塩麹を落としたほうが、仕上がりでしょっぱくなり過ぎず美味しいです
火力は弱めの中火でコールドスタートにします
あまり火力が強すぎると、塩麹の影響で真っ黒焦げになっちゃいます
気持ち弱めで火力をキープしましょう
裏返すとこんな感じ
塩麹は糖分が入ってるので非常に焦げやすいです
写真の豚肉も黒い部分が散見されますけど、食べても苦味が無くて実は美味しいんです
このくらいが丁度いい焼き加減ですね
日本酒を入れる
秋田の銘酒「高清水」を料理酒として使ってます
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こちらはスーパーで売っている普通酒です
大さじ２程度をフライパンに入れます
蒸し焼き
フライパンにお酒を入れたら弱火にして蓋をします
蓋をすると蒸し焼きになるので、しっかりと肉の中まで火が通ります
今回は４分ほど蒸し焼きにしました
盛り付けて完成
お皿に盛り付けて完成です
フライパンに残った油と塩麹をヘラですくってかけました
なので、ちょっと焦げっぽい見た目ですけど、全然焦げてないんです
ただ、糖分を含んだ塩麹が熱で黒くなっただけなんです
南蛮味噌漬け
付け合せは南蛮味噌漬けです
仙台の牛タンを食べる時には必ず付け合わせに付いてきますね
唐辛子の味噌漬けでビリビリ辛いんですが、お肉との相性はバツグンです
食べました
豚肉に塩麹の風味がしっかりと付いて南蛮味噌漬けとマッチして
しったげうめ〜
注：秋田弁でとっても美味しい
塩麹は鶏肉や魚には使ったことがあったけど、豚肉は初めて
でも味が染みてとっても美味しく仕上がりました
お肉自体も柔らかくて、白飯とビールが止まりませんね・・・
鶏肉、豚肉、お魚、次は牛肉か野菜あたり
色んな食材と塩麹の相性を探ってみたいですね
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。
